Технология переработки пищевых яиц
![Технология переработки пищевых яиц Технология переработки пищевых яиц](https://alfavit.eu/image/cache_site/products/4551029-458x599.jpg)
-
28.27 €
-+
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».